vin

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Domaine Les cyprès - Vin nouveau !

14 Octobre 2018, 18:05pm

Publié par Jelly

Voila le tableau fini !

" La vigne au fil des saisons " , collage/peinture 70 x 50 cm

Pendant quelques semaines nous avons fait un suivi de la fermentation alcoolique des 2 cuves à l'aide du mustimêtre.

La densité descendu à 990 les sucres sont terminés, le moût est transformé en vin !

Alors il est temps de soutirer le vin !

Vin de goutte (vin soutiré)

Puis on entre dans la cuve pour sortir le marc !

Le marc est pressé puis le vin de presse est ajouté au "vin de goutte" dans la cuve

Il faut trouver le bon assemblage entre vin de goutte, plus souple et vin de presse, plus tannique !

Le marc pressé est conservé pour être distillé ou retourne dans la vigne comme engrais organique

Vin nouveau !

Dans la cave nous avons ensemencé les 2 cuves avec des bactéries lactiques pour entamer la deuxième fermentation, la fermentation malolactique, qui transforme les acides maliques en acides lactiques ce qui donnera plus de souplesse et de stabilité au vin !

La fermentation malolactique prendra environ 10 à 15 jours et se fait en cuve fermée à l'abri d'oxygène.

Le millesime 2018 est très prometteur !

Dans le potager on cueille les dernières tomates, poivrons, piments !

Alors au travail dans la cuisine d'été !

Ingrédients pour un bon "Peperonata " !

Poivrons, piments, oignons, ail, tomates, fines herbes de jardin !

frits puis mijotés pendant 40 minutes pour faire une sauce onctueuse !

Mis en bocaux et 30 minutes dans le stérilisateur !

Harissa avec différents piments du jardin !

Piments hachés, ail, cumin, carvi et coriandre pilés,origan et une pincée de sel !

Repas de midi: canard aux olives !

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Domaine Les Cyprès - Vendanges !

1 Octobre 2018, 10:37am

Publié par Jelly

Les raisins sont dans la cuve !

Nous avons tout eu cette année : de la grêle en juin, de la pluie pendant la floraison, du mildiou, puis une extrême sécheresse !

Beaucoup de travail dans la vigne au fil des saisons pour maintenir les raisins en bonne santé (sans pesticides !) jusqu'aux vendanges !

Et voilà la récolte : 30 % moins de quantité que l'année dernière mais des raisins de bonne qualité, un bon vin en perspectif !

Dans la parcelle "Jardin de l'ivresse" , syrahs et merlots ...

La parcelle "Terre à vignes"

Les comportes sur la petite remorque...

à vider dans la grande remorque !

à l'ombre !

On cueille les grappes à maturité optimale alors dans la parcelle "Terre à vignes" nous avons d'abord recolté les malbecs et les merlots puis 6 jours après les syrahs !

On rente la vendange !

Repas de vendanges à midi : couscous aux légumes du jardin accompagné d'un verre de 2017 !

Après l'égrenage, pour séparer les raisins des rafles qui donneraient de l'amertume au vin, on foule à l'aide d'un fouloir avant la mise en cuve dans la cave !

à l'aide d'un mustimètre on mesure les sucres qui indiquent le potentiel d'alcool dans le moût !

Cette année beaucoup de soleil et de chaleur alors beaucoup de sucres !

2 cuves, 2 vinifications !

Un assemblage de merlots, syrahs et malbecs et une autre cuve 100 % syrahs !

La fermentation alcoolique est bien partie dans les deux cuves, tous les jours pigeages pour enfoncer le chapeau de marc et mesures de la densité pour suivre le déroulement de la fermentation, la transformation du jus de raisin en vin !

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Domaine Les Cyprès - Bientôt les vendanges !

15 Septembre 2018, 19:43pm

Publié par Jelly

Il faut vider la cuve pour la vinification 2018 alors mise en bouteilles de la cuvée 2017 !

D'abord nettoyage des bouteilles recyclées ....

Domaine Les Cyprès - Bientôt les vendanges !

brossage ...

puis mise en bouteilles ...

bien rangées dans la cave !

Bientôt les vendanges !

On mesure les sucres/le potentiel d'alcool à l'aide d'un refractomètre et on observe d'autres paramètres qui indiquent la maturité des raisins !

12 stères de bois pour l'hiver à ranger !

dans le four à pain ...

et sous la grange !

Du fumier de brebis à épandre dans la vigne après les vendanges !

Encore beaucoup de poivrons, piments, aubergines, oignons et tomates dans le potager alors ratatouille a mettre en bocaux !

Avec tout ça mon collage avance petit à petit !

à suivre ....

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Atelier - Vin nouveau !

30 Novembre 2017, 18:26pm

Publié par Jelly

Voilà la toile finie !

"Bleu Maroc" , acrylique sur toile 50 x 50 cm

Le vin nouveau 2017 !

Après 2 fermentations, la clarification, puis encore un soutirage...

Nous dégustons le vin nouveau 2017 !

60 % Syrah / 40 % Merlot , 13°

Fruits rouges, cerise, un peu poivré .... il est bon !

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Domaine Les Cyprès - couleurs d'automne et vin nouveau !

15 Octobre 2017, 20:00pm

Publié par Jelly

Couleurs d'automne !

La fermentation alcoolique terminée nous avons soutiré le vin !

Devant la cave, une fois le vin de goutte séparé du marc, nous avons pressé le marc ( pellicules et pépins de raisin )

Le vin de presse sera ajouté au vin de goutte

Le marc avant le pressurage et dans le pressoir

Vin nouveau !

Dans la cuve on démarre maintenant la deuxième fermentation : la fermentation malolactique.

On ensemence le vin avec des bactéries lactiques qui transforment l'acide malique en acide lactique afin de donner plus de souplesse au vin et un plus grand potentiel de garde.

Et nous avons cueilli les premières olives !

Couleurs d'automne !

Les asters attirent de nombreux papillons !

Jean-Luc prépare de la choucroute maison avec des choux du jardin !

à fermenter pendant une quinzaine de jours !

Voir aussi le blog de Jean-Luc !

Le blog de Jean-Luc Cloux

L'imagination est une ouverture, un consentement d'écoute, un devenir ! Sculptures, infographies, court-métrages,

http://jean-luc-cloux.over-blog.com/

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Domaine Les Cyprès - L'automne !

7 Octobre 2017, 19:33pm

Publié par Jelly

Voilà le tableau fini !

" Vue sur mer " acrylique/collage sur papier 50 x 70 cm

Dans la cave la fermentation alcoolique se déroule bien, le jus de raisin se transforme en vin !

Tous les jours pigeage pour enfoncer le chapeau de marc dans le moût

et tous les jours on mesure la densité du moût à l'aide d'un mûstimètre ce qui permet de suivre le processus de transformation des sucres en alcool.

Encore quelques jours pour la fin de la fermentation alcoolique !

C'est l'automne dans le potager alors on ramasse les courges mûres !

Elles se conserveront bien dans la cave !

Dans le potager les fleurs prennent le dessus !

Nous avons rentré le bois pour le poêle !

Dans le four à pain...

et sous la grange !

Légumes d'automne !

Brocolis et sucrines à manger bientôt et poireaux pour l'hiver !

Fleurs du jardin, couleurs d'automne !

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Domaine Les Cyprès - Vendanges 2017

23 Septembre 2017, 18:47pm

Publié par Jelly

Vendanges le 20 septembre !

Vendanges manuelles à l'ancienne

Raisins à maturité optimale et de qualité excellente !

Vendangés à la nouvelle lune descendante, journée "racine" pour un vin de terroir , un vin bio !

Nous avons commencé tôt le matin .....

1 seau = 8 kilos de raisins !

les seaux sont vidés dans les comportes puis amenés à la grande remorque

les comportes sont vidées dans la remorque ...

et on rentre la vendange !

Belle récolte, environ 750 kilos de raisins !

Prochaine étape : égrenage à travers un grillage pour séparer les raisins des rafles ...

les raisins égrenés sont foulés à l'aide d'un fouloir ...

posé sur une barrique

puis de la barrique à la cuve, 4 hectolitres de moût !

Cépages : 60 % Syrah 40% Merlot

Cave à 17°, moût à 14°, c'est parti pour la fermentation alcoolique qui durera au moins 2 semaines !

On a fini tard le soir, c'était une longue journée de travail, fatigue et courbatures mais nous sommes heureux d'avoir rentré la vendange avec un bon vin en perspectif !

Le lendemain nettoyage du matériel !

Et nous avons fait du ratafia : 2/3 de jus de raisins fraîchement pressé sur 1/3 d'eau de vie

à laisser macérer et à décanter à noël , un bon apéritif !

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Domaine Les Cyprès - "Vendanges" - Vin nouveau !

20 Octobre 2016, 17:21pm

Publié par Jelly

Voilà la toile finie !

"Vendanges" , acrylique sur toile 100 cm x 100 cm

Domaine Les Cyprès - "Vendanges" - Vin nouveau !

La fermentation alcoolique terminée, nous avons soutiré le vin hier !

Après soutirage le marc est pressé et le vin de presse est ajouté au vin de goutte dans la cuve.

Pressage du marc de raisin

Ajouté avec parcimonie le vin de presse, riche en polyphénols, apportera structure et couleur au vin !

Vin de presse !

Vin nouveau !

Après dégustation le vin sera ensemencé pour une deuxième fermentation, la fermentation malolactique, qui apportera stabilité, rondeur et souplesse au vin !

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Domaine Les Cyprès - atelier - cave à vin

10 Octobre 2016, 15:26pm

Publié par Jelly

Détail de la toile en cours sur le thème "Vendanges" !

à suivre ....

Domaine Les Cyprès - atelier - cave à vin

Une semaine après les vendanges la fermentation se déroule bien !

Deux fois par jours des pigeages pour enfoncer le chapeau de marc dans la partie liquide du moût ce qui favorise la macération ...

puis tous les matins on mesure la densité du moût à l'aide d'un mustimètre pour suivre le processus de la fermentation qui transforme les sucres en alcool.

Après les vendanges la parcelle "Jardin de l'ivresse" se pare de belles couleurs d'automne !

Jean-Luc travaille à son four et à son film; voir son blog !

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Domaine Les Cyprès - Vendanges !

4 Octobre 2016, 19:21pm

Publié par Jelly

Hier nous avons vendangé nos syrahs et merlots !

De tôt le matin jusqu'à dans la soirée, 600 kilos de raisins vendangés, triés, égrenés et foulés à la main !

Belle journée, beaux raisins gorgés de soleil !

Cliquez sur les photos pour les agrandir !

On rentre la vendange !

Foulage à l'aide d'un fouloir ...

égrenage à travers un grillage pour séparer les baies des rafles

Nous avons travaillé jusqu'à la nuit tombée !

Mise en cuve dans la cave puis levurage du moût

Ce matin ça crépite, la fermentation alcoolique a démarré !

à suivre !

Voir aussi le blog de Jean-Luc !

Le blog de Jean-Luc Cloux

L'imagination est une ouverture, un consentement d'écoute, un devenir ! Sculptures, infographies, court-métrages,

http://jean-luc-cloux.over-blog.com/

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Domaine Les Cyprès - Bientôt les vendanges !

28 Septembre 2016, 11:37am

Publié par Jelly

On prépare les vendanges !

Préparation de la cave et nettoyage du matériel; cuves, seaux, remorque, barrique, fouloir ....

On prend les mesures et on observe : rafles aoûtés sur 1 cm, pinceaux rouges, pépins croquants, jus coloré, goût sucré !

A l'aide d'un PH mètre on mesure le PH du jus de raisin qui doit être idéalement environ à 3,50.

La météo est au beau fixe alors on peut se permettre d'attendre la maturation optimale pour vinifier les syrahs et les merlots séparément !

Mesures des taux de sucre qui déterminent le degré potentiel d'alcool du vin à l'aide d'un réfractomètre .

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Atelier - jardin

17 Juillet 2016, 19:01pm

Publié par Jelly

Détail tableau en cours

à suivre ....

Du foin !

Jean-Luc a tondu une partie de la prairie sauvage autour du vignoble maintenant que les fleurs ont eu le temps de se ressemer.

L'herbe grille sous le soleil !

Dans la cave mise en bouteilles de la cuvée 2015 !

Un assemblage de 75% de syrah et 25% de merlot, un vin bio !

Jean-Luc construit un four pour cuire une de ses sculptures en argile ! Le four éphémère qui sera une création en soi ainsi que le sujet de son nouveau court-métrage !

Voir : "le blog de Jean-Luc Cloux"

et surtout son film "Feu sacré" sur la réalisation d'un four en 2014 !

cliquez sur le lien:

Feu sacré

L'art du feu ! Réalisation d'un four à céramique autour d'une sculpture d'argile de 150 kilos. Ma démarche ne s'arrête pas uniquement à la cuisson, le four devient à part entière une créat...

https://www.youtube.com/watch?v=t_1sH2a2EjQ&feature=youtu.be

Sculptures sous la grange en attendant la cuisson et quelques-unes de mes toiles !

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En France depuis 2003, avec mon mari sculpteur (Jean-Luc Cloux). Nous avons quittés les ateliers du nord des Pays-Bas pour des ateliers dans une ancienne ferme de la belle campagne du Quercy Blanc, pays de lumière et de grands espaces, inspirant pour artistes. Souvent je pose mon chevalet dehors pour peindre le ressenti des paysages qui m'entourent. Je peins les couleurs changeantes selon les saisons et selon la lumière, les formes et les lignes de ces collines douces. Je peins aussi des thèmes imaginaires, thèmes comme "Les arbres de vie", "les chamanes". Mes peintures / collages / techniques mixtes sont crées de façon intuitive, instinctive et spontanée. Par ce blog j' aime faire découvrir et partager mon travail et ma passion pour mon jardin: avec son potager où légumes, aromatiques et fleurs se mélangent, notre petit vignoble bio, 800 pieds de vignes de cépages Syrah, Merlot et Malbec sur un terroir calcaire qui fait un bon vin ! Et aussi ma passion pour la photographie !

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