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Atelier de Jelly

Domaine Les cyprès - Dans la cave - Le vin !

24 Octobre 2019, 12:13pm

Publié par Jelly

On ouvre la cave , on soutire le vin !
Après 3 semaines de fermentation les sucres se sont transformés en alcool, le jus de raisin en vin ! 
Domaine Les cyprès - Dans la cave - Le vin !
Alors on soutire le vin et on récupère le marc  ......
Domaine Les cyprès - Dans la cave - Le vin !
Le marc est pressé ....
Domaine Les cyprès - Dans la cave - Le vin !
Domaine Les cyprès - Dans la cave - Le vin !
en plusieurs étapes ....
Le marc pressé peut être distillé ou retourne à la vigne comme engrais organique !
Domaine Les cyprès - Dans la cave - Le vin !
Le vin de presse sera ajouté au vin de goutte dans la cuve pour faire une deuxième fermentation, la fermentation malolactique,  qui  transformera les acides maliques en acides lactiques qui rendra le vin plus stable et le gout moins acide. La fermentation malolactique se deroulera sur environ 15 jours.
Vin de presse !
Domaine Les cyprès - Dans la cave - Le vin !
Pause avec un bon repas de légumes farcis du potager !
Plus qu'à mettre au four !
Domaine Les cyprès - Dans la cave - Le vin !
Les vignes prennent des belles couleurs d'automne !
Domaine Les cyprès - Dans la cave - Le vin !
Domaine Les cyprès - Dans la cave - Le vin !
Domaine Les cyprès - Dans la cave - Le vin !

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Domaine les Cyprès - Vendanges !

3 Octobre 2019, 17:46pm

Publié par Jelly

2019,  une belle année pour nos vignes !
On mesure les sucres, le potentiel d'alcool à l'aide d'un réfractomètre
Maturité optimale, alors on vendange !
Domaine les Cyprès - Vendanges !
D'abord la mise en bouteilles du restant 2018 pour libérer la cuve de 5 hl
Bouteilles recyclées et nettoyées ....
Domaine les Cyprès - Vendanges !
et remplies !
Domaine les Cyprès - Vendanges !
On prépare le matériel .....
Domaine les Cyprès - Vendanges !
la cuve est prête et retourne à la cave
Domaine les Cyprès - Vendanges !
Le 27 septembre on vendange les Merlots 
Maturité optimale, les oiseaux ont commencé à les manger !
Beaucoup de sucres,  potentiel d'alcool 16 °, on fera un assemblage avec les Syrahs pour obtenir un moyen de degré d'environ 13,5
Domaine les Cyprès - Vendanges !
On a récolté les Syrahs le 28 septembre
Grappes magnifiques ! 
Domaine les Cyprès - Vendanges !
Jimmy est toujours présent !
Domaine les Cyprès - Vendanges !
Ah non ! Pas faire pipi sur les grappes !
Domaine les Cyprès - Vendanges !
Domaine les Cyprès - Vendanges !
On vide les seaux dans les comportes sur la benne ....
Domaine les Cyprès - Vendanges !
Domaine les Cyprès - Vendanges !
C'est parti pour amener les comportes à la remorque !
Domaine les Cyprès - Vendanges !
Domaine les Cyprès - Vendanges !
Grappes de Merlot, ça commence à se remplir !

 

Domaine les Cyprès - Vendanges !
Pause midi !
Domaine les Cyprès - Vendanges !
Tagliatelle aux piments et aubergines grillés au four, plats préparés la veille !
Domaine les Cyprès - Vendanges !
Égrenage à travers un grillage pour séparer les raisins des rafles !
Domaine les Cyprès - Vendanges !
Domaine les Cyprès - Vendanges !
Dans le fouloir !
Domaine les Cyprès - Vendanges !
Domaine les Cyprès - Vendanges !
Les rouleaux  à l'intérieur du fouloir
Domaine les Cyprès - Vendanges !
Raisins foulés dans la barrique avant la mise en cuve
Domaine les Cyprès - Vendanges !
5 hl dans la cuve ! 
La fermentation alcoolique est partie dès le lendemain, Pigeages pour enfouir le chapeau de marc 2 fois par jours !
Domaine les Cyprès - Vendanges !
Domaine les Cyprès - Vendanges !
Et suivi de la fermentation alcoolique, la transformation des sucres en alcool, avec le mûstimètre tous les matins !
Domaine les Cyprès - Vendanges !
Une bouteille de Syrah 2014, qui a bien évolué, pour fêter les vendanges !
Quantité et surtout qualité, 2019 promet d'être un millésime !
Domaine les Cyprès - Vendanges !

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