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Atelier de Jelly

Articles avec #vin

Domaine Les Cyprès - couleurs d'automne et vin nouveau !

15 Octobre 2017, 20:00pm

Publié par Jelly

Couleurs d'automne !

Domaine Les Cyprès - couleurs d'automne et vin nouveau !

La fermentation alcoolique terminée nous avons soutiré le vin !

Domaine Les Cyprès - couleurs d'automne et vin nouveau !

Devant la cave, une fois le vin de goutte séparé du marc, nous avons pressé le marc ( pellicules et pépins de raisin ) 

Domaine Les Cyprès - couleurs d'automne et vin nouveau !

Le vin de presse sera ajouté au vin de goutte

Domaine Les Cyprès - couleurs d'automne et vin nouveau !

Le marc avant le pressurage et dans le pressoir

Domaine Les Cyprès - couleurs d'automne et vin nouveau !

Vin nouveau !

Dans la cuve on démarre maintenant la deuxième fermentation : la fermentation malolactique.

On ensemence le vin avec des bactéries lactiques qui transforment l'acide malique en acide lactique afin de donner plus de souplesse au vin et un plus grand potentiel de garde.

Domaine Les Cyprès - couleurs d'automne et vin nouveau !

Et nous avons cueilli les premières olives !

Domaine Les Cyprès - couleurs d'automne et vin nouveau !

Couleurs d'automne !

Les asters attirent de nombreux papillons !

Domaine Les Cyprès - couleurs d'automne et vin nouveau !

Jean-Luc prépare de la choucroute maison avec des choux du jardin !

Domaine Les Cyprès - couleurs d'automne et vin nouveau !
Domaine Les Cyprès - couleurs d'automne et vin nouveau !

à fermenter pendant une quinzaine de jours !

Domaine Les Cyprès - couleurs d'automne et vin nouveau !

Voir aussi le blog de Jean-Luc !

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Domaine Les Cyprès - L'automne !

7 Octobre 2017, 19:33pm

Publié par Jelly

Voilà le tableau fini !

" Vue sur mer "  acrylique/collage sur papier  50 x 70 cm

Domaine Les Cyprès - L'automne !

Dans la cave la fermentation alcoolique se déroule bien, le jus de raisin se transforme en vin !

Tous les jours pigeage pour enfoncer le chapeau de marc dans le moût 

Domaine Les Cyprès - L'automne !
Domaine Les Cyprès - L'automne !

et tous les jours on mesure la densité du moût à l'aide d'un mûstimètre ce qui permet de suivre le processus de transformation des sucres en alcool.

Encore quelques jours pour la fin de la fermentation alcoolique !

Domaine Les Cyprès - L'automne !

C'est l'automne dans le potager alors on ramasse les courges mûres !

Elles se conserveront bien dans la cave !

 

Domaine Les Cyprès - L'automne !

Dans le potager les fleurs prennent le dessus !

Domaine Les Cyprès - L'automne !

Nous avons rentré le bois pour le poêle !

Dans le four à pain...

Domaine Les Cyprès - L'automne !

et sous la grange !

Domaine Les Cyprès - L'automne !

Légumes d'automne !

Brocolis et sucrines à manger bientôt et poireaux pour l'hiver !

Domaine Les Cyprès - L'automne !

Fleurs du jardin, couleurs d'automne !

Domaine Les Cyprès - L'automne !

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Domaine Les Cyprès - Vendanges 2017

23 Septembre 2017, 18:47pm

Publié par Jelly

Domaine Les Cyprès - Vendanges 2017

Vendanges le 20 septembre !

Vendanges manuelles à l'ancienne

Raisins à maturité optimale et de qualité excellente !

Vendangés à la nouvelle lune descendante, journée "racine" pour un vin de terroir , un vin bio !

Nous avons commencé tôt le matin ..... 

Domaine Les Cyprès - Vendanges 2017

1 seau = 8 kilos de raisins !

Domaine Les Cyprès - Vendanges 2017
Domaine Les Cyprès - Vendanges 2017

les seaux sont vidés dans les comportes puis amenés à la grande remorque

Domaine Les Cyprès - Vendanges 2017

les comportes sont vidées dans la remorque ...

Domaine Les Cyprès - Vendanges 2017

et on rentre la vendange !

 

Domaine Les Cyprès - Vendanges 2017

Belle récolte, environ 750 kilos de raisins !

Domaine Les Cyprès - Vendanges 2017

Prochaine étape : égrenage à travers un grillage pour séparer les raisins des rafles ...

Domaine Les Cyprès - Vendanges 2017

les raisins égrenés sont foulés à l'aide d'un fouloir ...

Domaine Les Cyprès - Vendanges 2017

posé sur une barrique

Domaine Les Cyprès - Vendanges 2017
Domaine Les Cyprès - Vendanges 2017

puis de la barrique à la cuve, 4 hectolitres de moût !

Cépages : 60 % Syrah  40% Merlot

 

Cave à 17°, moût à 14°, c'est parti pour la fermentation alcoolique qui durera au moins 2 semaines !

 

Domaine Les Cyprès - Vendanges 2017

On a fini tard le soir, c'était une longue journée de travail, fatigue et courbatures mais nous sommes heureux d'avoir rentré la vendange avec un bon vin en perspectif !

Domaine Les Cyprès - Vendanges 2017

Le lendemain nettoyage du matériel !

Et nous avons fait du ratafia : 2/3 de jus de raisins fraîchement pressé sur 1/3 d'eau de vie

à laisser macérer et à décanter à noël , un bon apéritif !

Domaine Les Cyprès - Vendanges 2017

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Domaine Les Cyprès - "Vendanges" - Vin nouveau !

20 Octobre 2016, 17:21pm

Publié par Jelly

Voilà la toile finie !

"Vendanges" , acrylique sur toile 100 cm x 100 cm

Domaine Les Cyprès - "Vendanges" - Vin nouveau !

La fermentation alcoolique terminée, nous avons soutiré le vin hier !

Après soutirage le marc est pressé et le vin de presse est ajouté au vin de goutte dans la cuve.

Domaine Les Cyprès - "Vendanges" - Vin nouveau !

Pressage du marc de raisin

Domaine Les Cyprès - "Vendanges" - Vin nouveau !

Ajouté avec parcimonie le vin de presse, riche en polyphénols, apportera structure et couleur au vin !

Domaine Les Cyprès - "Vendanges" - Vin nouveau !

Vin de presse !

Domaine Les Cyprès - "Vendanges" - Vin nouveau !

Vin nouveau !

Domaine Les Cyprès - "Vendanges" - Vin nouveau !

Après dégustation le vin sera ensemencé pour une deuxième fermentation, la fermentation malolactique, qui apportera stabilité, rondeur et souplesse au vin !

Domaine Les Cyprès - "Vendanges" - Vin nouveau !

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Domaine Les Cyprès - atelier - cave à vin

10 Octobre 2016, 15:26pm

Publié par Jelly

Détail de la toile en cours sur le thème "Vendanges" !

à suivre ....

Domaine Les Cyprès - atelier - cave à vin

Une semaine après les vendanges la fermentation se déroule bien !

Deux fois par jours des pigeages pour enfoncer le chapeau de marc dans la partie liquide du moût ce qui favorise la macération ...

Domaine Les Cyprès - atelier - cave à vin

puis tous les matins on mesure la densité du moût à l'aide d'un mustimètre pour suivre le processus de la fermentation qui transforme les sucres en alcool.

Domaine Les Cyprès - atelier - cave à vin

Après les vendanges la parcelle "Jardin de l'ivresse" se pare de belles couleurs d'automne !

Domaine Les Cyprès - atelier - cave à vin

Jean-Luc travaille à son four et à son film; voir son blog !

Domaine Les Cyprès - atelier - cave à vin

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Domaine Les Cyprès - Vendanges !

4 Octobre 2016, 19:21pm

Publié par Jelly

Hier nous avons vendangé nos syrahs et merlots !

De tôt le matin jusqu'à dans la soirée, 600 kilos de raisins vendangés, triés, égrenés et foulés à la main !

Domaine Les Cyprès - Vendanges !

Belle journée, beaux raisins gorgés de soleil !

Cliquez sur les photos pour les agrandir !

Domaine Les Cyprès - Vendanges !

On rentre la vendange !

Domaine Les Cyprès - Vendanges !

Foulage à l'aide d'un fouloir ...

Domaine Les Cyprès - Vendanges !

égrenage à travers un grillage pour séparer les baies des rafles

Domaine Les Cyprès - Vendanges !

Nous avons travaillé jusqu'à la nuit tombée !

Mise en cuve dans la cave puis levurage du moût

Ce matin ça crépite, la fermentation alcoolique a démarré !

à suivre !

Domaine Les Cyprès - Vendanges !

Voir aussi le blog de Jean-Luc !

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Domaine Les Cyprès - Bientôt les vendanges !

28 Septembre 2016, 11:37am

Publié par Jelly

On prépare les vendanges !

Préparation de la cave et nettoyage du matériel; cuves, seaux, remorque, barrique, fouloir ....

On prend les mesures et on observe : rafles aoûtés sur 1 cm, pinceaux rouges, pépins croquants, jus coloré, goût sucré !

A l'aide d'un PH mètre on mesure le PH du jus de raisin qui doit être idéalement environ à 3,50.

La météo est au beau fixe alors on peut se permettre d'attendre la maturation optimale pour vinifier les syrahs et les merlots séparément !

Domaine Les Cyprès - Bientôt les vendanges !

Mesures des taux de sucre qui déterminent le degré potentiel d'alcool du vin à l'aide d'un réfractomètre .

Domaine Les Cyprès - Bientôt les vendanges !

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Atelier - jardin

17 Juillet 2016, 19:01pm

Publié par Jelly

Détail tableau en cours

à suivre ....

Atelier - jardin

Du foin !

Jean-Luc a tondu une partie de la prairie sauvage autour du vignoble maintenant que les fleurs ont eu le temps de se ressemer.

L'herbe grille sous le soleil !

Atelier - jardin

Dans la cave mise en bouteilles de la cuvée 2015 !

Un assemblage de 75% de syrah et 25% de merlot, un vin bio !

Atelier - jardin

Jean-Luc construit un four pour cuire une de ses sculptures en argile ! Le four éphémère qui sera une création en soi ainsi que le sujet de son nouveau court-métrage !

Voir : "le blog de Jean-Luc Cloux"

et surtout son film "Feu sacré" sur la réalisation d'un four en 2014 !

cliquez sur le lien:

Atelier - jardin

Sculptures sous la grange en attendant la cuisson et quelques-unes de mes toiles !

Atelier - jardin

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Domaine Les Cyprès - Vin nouveau !

6 Octobre 2015, 18:02pm

Publié par Jelly

La fermentation alcoolique terminée nous avons soutiré le vin !

Un verre de vin nouveau de belle couleur et de bonne dégustation parmi les couleurs déjà automnales des feuilles de vignes dans la parcelle "Jardin de l'ivresse" !

Domaine Les Cyprès - Vin nouveau !

Après le soutirage du vin de goutte le pressage du marc.

Nous avons ajouté le vin de presse au vin de goutte dans la cuve puis ensemencement pour la deuxième fermentation,la fermentation malolactique, qui apportera stabilité, souplesse et rondeur au vin !

Domaine Les Cyprès - Vin nouveau !
Domaine Les Cyprès - Vin nouveau !
Domaine Les Cyprès - Vin nouveau !

Pendant la pause un bon bol de soupe de légumes du potager, figues et noix fraîchement cueillies et vin nouveau !

Domaine Les Cyprès - Vin nouveau !

Le vin de presse est riche en polyphénols et en couleur et apporte structure au vin de goutte.

Domaine Les Cyprès - Vin nouveau !

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